Лето — время, когда включать духовку или стоять у горячей плиты не хочется. А есть хочется всегда. Решение — холодные супы. Они не требуют варки (или варки по минимуму), спасают от жары и дают простор для кулинарного творчества. Рассказываем о пяти рецептах из разных стран, которые стоит освоить этим летом.
Испанский гаспачо: классика, которая не надоедает
Гаспачо — холодный суп из перетёртых сырых овощей. Родом из Андалусии, сегодня он популярен во всём мире.
Ингредиенты (на 4 порции):
6 спелых помидоров.
2 огурца.
1 болгарский перец.
1 зубчик чеснока.
50 мл оливкового масла.
1 ст. ложка винного уксуса.
Соль, перец, базилик.
Все овощи очистить и измельчить блендером до однородной массы. Протереть через сито, если хотите идеально гладкую текстуру. Убрать в холодильник на 2–3 часа. Подавать с гренками и кубиками льда.
Для тех, кто ищет новые гастрономические впечатления, гаспачо — это вкус настоящей Испании без билета в Мадрид.
Польский хлодник: розовый суп на свекольной ботве
Хлодник — ближайший родственник нашей окрошки, но на свекольном отваре с добавлением ботвы.
Ингредиенты:
2 свеклы с ботвой.
4 варёных яйца.
2 огурца.
Пучок редиса, укропа, зелёного лука.
1 литр кефира или натурального йогурта.
Соль, лимонный сок, сахар — по вкусу.
Свеклу отварить в мундире, остудить, натереть. Ботву приварить отдельно 5 минут. Смешать кефир с водой (1:1), добавить натёртую свеклу, мелко нарезанную ботву и овощи. Посолить, добавить лимонный сок и щепотку сахара. Подавать с половинкой яйца.
Любителям народных рецептов и традиционной кухни хлодник напомнит лето в деревне у бабушки.
Венгерский вишнёвый суп: сладкое спасение от жары
Да, суп может быть десертом. В Венгрии его подают как первое блюдо в жаркие дни.
Ингредиенты:
500 г свежей или замороженной вишни.
1 литр воды.
100 г сахара.
2 ст. ложки лимонного сока.
1 палочка корицы, гвоздика (по желанию).
200 мл сметаны (для подачи).
Вишню залить водой, добавить сахар, лимонный сок и специи. Довести до кипения, варить 5–7 минут, чтобы вишня пустила сок. Остудить, убрать в холодильник на 2 часа. Подавать со сметаной и веточкой мяты.
Для поклонников визуальных шоу и красивой подачи вишнёвый суп — настоящий хит инстаграма: яркий цвет, прозрачная текстура, свежая мята.
Азербайджанский довга: суп из мацони с зеленью
Довга — кисломолочный суп с зеленью и рисом. Готовится за 20 минут и подаётся холодным.
Ингредиенты:
1 литр мацони (или кефира).
0,5 литра воды.
100 г риса.
Пучок кинзы, укропа, шпината, мяты.
2 яйца.
Соль по вкусу.
Рис отварить до полуготовности. Зелень мелко порубить. В кастрюле смешать мацони, воду и яйца, слегка взбить. Добавить рис и зелень, посолить. Довести до кипения, варить 5–7 минут. Остудить, подавать с кубиками льда.
Тем, кто ищет здоровые и питательные блюда, довга — идеальный вариант: белок, зелень и пробиотики в одной тарелке.
Русская свекольница: вместо борща летом
Свекольница — это холодный борщ без варки. В отличие от ботвиньи, готовится проще и быстрее.
Ингредиенты:
2 варёные свёклы.
3 варёные картофелины.
2 яйца.
2 огурца.
Пучок зелёного лука и укропа.
1 литр кваса или кефира.
Соль, перец, горчица — по вкусу.
Свёклу, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Всё смешать, залить квасом или кефиром, разведённым водой (1:1). Посолить, добавить горчицу для остроты. Подавать охлаждённым.
Для тех, кто привык следить за новыми кулинарными трендами, свекольница — это возвращение к корням в самом красивом исполнении.
5 правил идеального холодного супа
Независимо от рецепта, есть общие принципы успеха:
Все ингредиенты должны быть холодными. Овощи, зелень, яйца — держите в холодильнике до самой подачи.
Лёд в тарелку — норма. В Испании гаспачо подают с кубиками льда. В России можно добавить в свекольницу.
Кислота обязательна. Лимон, уксус, кефир — без них холодный суп пресный. Регулируйте баланс сахаром.
Текстура — дело вкуса. Одни любят пюре (гаспачо), другие — нарезку кубиками (окрошка). Экспериментируйте.
Дайте настояться. Холодные супы всегда вкуснее через 2–3 часа после приготовления, когда вкусы смешались.
Планируя летнее меню, полезно сверяться с афишей гастрономических событий — летом часто проходят фестивали холодных супов и ярмарки локальной зелени.
Холодные супы — это просто, вкусно и красиво. От испанского гаспачо до венгерской вишнёвой «десертки» — каждый найдёт рецепт по душе. Не бойтесь экспериментировать: заменяйте кефир на танг, добавляйте имбирь или мяту. Идеальным фоном для летней трапезы станет эфир Русского Радио — лёгкая музыка подойдёт для обеда на веранде или ужина в саду!
