Бакальяу

Одним из традиционных рождественских лакомств в Португалии является блюдо под названием бакальяу. Правильнее даже будет сказать — блюда. Во множественном числе. Дело в том, что само слово «бакальяу» переводится, как «треска». В кулинарном контексте — это «сушеная и очень соленая треска», которая является основой разнообразных блюд. И каждое из них называется бакальяу, с уточнением дополнительного ингредиента, в него добавляемого. Например, Bacalhau-Lagosta — бакальяу с лобстером, или же Bacalhau com natas — бакальяу со сливками. А для тех, кто любит посытнее — Bacalhau com todos, что можно перевести, как «бакальяу со всем, чем только можно». У берегов Португалии треска не водится, но жители этой страны знакомы с бакальяу уже несколько столетий. Согласно историческим данным, португальские корабли стали ходить за треской в северные воды, к берегам Норвегии и Исландии, ещё при короле Жуане I, то есть в 14 веке. Чтобы рыба не испортилась, моряки использовали хорошо знакомый им способ консервации — сушили ее и обильно солили. Долгое время бакальяу, в количестве доставляемая в Португалию и на Север Испании, считалась едой бедняков. Но в середине прошлого века цены на этот продукт сильно выросли, и сейчас сушеная соленая треска считается в Португалии настоящим деликатесом, который подается на стол исключительно по праздникам, и чаще всего, именно под Рождество.